警惕新鲜蔬菜中的“五大杀手”

新鲜的黄花菜、发芽的马铃薯、青色的番茄、野生蘑菇等6种蔬菜日前被列入食品不安全榜。近期，西安连续发生了四季豆、鲜黄花菜因加工不当引起的中毒事件，陕西省卫生监督所已发布第3号食品安全预警公示。而昨日记者从广东省疾病预防控制中心获悉，在我省，因食用加工不当的四季豆、菜豆及误食毒蘑菇而发生中毒的事件较多，广东省卫生厅也曾为此发布过警示。
　　据介绍，我省每年都有毒蘑菇中毒及因吃加工不当的四季豆中毒的事件发生。前年，广东阳江还发生过几百人吃葫芦瓜而同时中毒的个案。而新鲜黄花菜、发芽的马铃薯以及蚕豆等所引发食物中毒事件在广东则较少发生。不过，有关专家坦承，以上几种蔬菜本身确实含有毒性，若加工不当亦会发生食物中毒。
　　那么，对于这些常见的蔬菜和食品，消费者应该如何正确烹煮？食用这些食品如何发现是否中毒呢？昨日，记者向广东省疾病预防控制中心公共卫生研究所戴所长、广东省农科院蔬菜研究所曹主任、暨南大学附属第一医院消化内科杨主任等讨得一些招数。
　　杀手一:未煮熟透的四季豆
　　据专家介绍，四季豆又称龙芽豆，其所含致人体中毒的成分主要是亚硝酸盐、皂甙等。引起中毒的原因主要是加工方法不当，加热不透，毒素未被破坏。研究表明，煮四季豆至80℃左右，会提高豆内的毒性，未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。四季豆中毒的时间在食后半小时至5小时，最长可达十几个小时内发生中毒，而中毒症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等。
　　专家支招:高温充分煮熟。四季豆中所含的皂素在加热100℃或经30分钟以上加热后可破坏毒性，烹调加工时必须煮熟、炒透。最好采取炖煮的方法，炒前必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，不要贪图脆嫩和节省时间。用大锅加工四季豆更要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味。
　　杀手二:新鲜的黄花菜
　　据介绍，新鲜黄花菜也称金针菜，为贪口感新鲜、甜美，近年来部分消费者喜欢买回刚刚采摘下来的新鲜黄花菜打汤、清煮。但事实上，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒性成分，它在体内被氧化为二秋水仙碱，其对消化系统、泌尿系统均有强烈的刺激作用，对神经系统则有抑制作用。中毒重的则可损伤肾脏，出现血尿、尿闭，它能使脊髓及延脑麻痹，如发生上行性麻痹，在一二天内因呼吸麻痹而死亡。临床表现为恶心、呕吐、腹痛等，食用加工不当的鲜黄花菜后，12至30分钟，长者4至8小时就会发病。
　　专家支招:烹饪前先用水充分浸泡30分钟；在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。专家建议，可将鲜黄花菜蒸熟后晒干，食前用水泡开，再进一步加工食用。
　　杀手三:发芽的马铃薯
　　发芽马铃薯的毒性物质为龙葵碱，它对胃肠道粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，有中枢神经有麻痹作用。食用发芽马铃薯中毒，潜伏期一般为数10分钟至数小时，表现为咽喉抓痒感和烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，然后剧烈恶心、呕吐、呕吐、腹泻等，严重者可引起死亡。
　　专家支招:发芽部分及已变色的马铃薯肉不能吃，假如一个马铃薯只有一两处发芽，可将芽拔掉，再挖去变色的马铃薯肉，然后放冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速破坏毒素，防止中毒发生。
　　杀手四:来历不明的野蘑菇
　　广东人因误吃有毒野生蘑菇而中毒的事例较多。我国毒菌多达200多种，广东已知毒菌则有100多种。有毒的野生蘑菇其毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉、昏迷、抽搐，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等，严重的还会发生溶血。
　　专家支招:选购食用菌或野生菌时去大型商场，或者在农贸市场购买时选购有包装，包装袋上标明厂址、电话，有品牌的产品。专家认为，购买人工裁培的菌菇更安全可靠。
　　杀手五:不起眼的小蚕豆
　　蚕豆对于某一类人群是不适宜食用的。据专家介绍，广东客家地区人群中，有部分人其血液先天缺乏G6PD酶，若不慎吃了蚕豆则会引起溶血，表现症状为贫血、发热、肾功能衰竭等。
　　专家支招:最好预先知道自己体内是否缺G6PD酶，通过查验血液可获知，若确实缺G6PD酶则应坚决远离蚕豆。